Choc chip muffins - η συνταγή

Αυτή είναι η συνταγή που χρησιμοποίησα για τα μάφινς με σταγόνες σοκολάτας που έφτιαξα την περασμένη Δευτέρα.

Υλικά για 10-11 μάφινς

280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια γλυκού baking powder
1/2 (μισό) κουταλάκι δισανθρακική σόδα
1/4 (ένα τέταρτο) κουταλάκι αλάτι
1 αυγό
85-140 γρ. ψιλή ζάχαρη (όχι άχνη)
120 ml γιαούρτι με λίγα λιπαρά (2%)
150 ml γάλα (όσα λιπαρά θέλετε)
90 ml ηλιέλαιο
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας (υγρό) ή ό,τι ανάλογο έχετε - η βανίλια έτσι κι αλλιώς είναι προαιρετική
85 γρ. σταγόνες σοκολάτας

Αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (self-raising flour) δεν χρειάζεται να βάλουμε baking powder. Είναι καλό όμως να βάλουμε σόδα, γιατί η σόδα ενεργοποιείται πολύ αποτελεσματικά από το γιαούρτι και βοηθάει τα μάφινς να φουσκώσουν.

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τις χάρτινες θήκες στο ταψί ή το λαδώνουμε. Αν βάλετε θήκες, δεν χρειάζεται λάδωμα. Αν το λαδώσετε, λαδώστε κατά προτίμηση με λιωμένο βούτυρο μόνο τον πάτο και όχι τις πλευρές. Αν λαδώσουμε τις πλευρές η ζύμη δεν θα φουσκώσει όσο χρειάζεται. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 190-200 βαθμούς.

2. Σε ένα μεγάλο μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.

3. Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπάμε το αυγό με ένα πηρούνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το γάλα, το λάδι και τη βανίλια, το καθένα χωριστά και χτυπάμε μετά την κάθε προσθήκη για να ανακατευτούν καλά. Δεν χρειάζεται να τους βγάλουμε τα μάτια, μόνο να ανακατευτούνε θέλουμε, και να λιώσει η ζάχαρη.


4. Ρίχνουμε το υγρό μείγμα στο μπωλ με το αλεύρι. Ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνει ένα είδος ζύμης με γρουμπούλια, αλλά να μην φαίνονται σβώλοι από αλεύρι. Όλη η διαδικασία της ανάμειξης δεν πρέπει να μας πάρει πάνω από 30 δευτερόλεπτα. Όταν σηκώνουμε τη ζύμη με το κουτάλι πρέπει να πέφτει κάνοντας πλατς πλατς (στα αγγλικά αυτό λέγεται a good dropping consistency).


Τις σταγόνες σοκολάτας τις προσθέτουμε στο μείγμα αφού προσθέσουμε τα υγρά. Αν δεν έχουμε σταγόνες σοκολάτας, μπορούμε να φτιάξουμε σκέτα μάφινς χωρίς να προσαρμόσουμε τη συνταγή (συνδιάζονται πολύ ωραία με μαρμελάδα μιαμ μιαμ).

5. Γεμίζουμε τις θήκες μέχρι τα 3/4 (όχι ως πάνω-πάνω). Αν έχουμε προσθέσει σταγόνες σοκολάτας στο μείγμα, ρίχνουμε μερικές ακόμα πάνω στο κάθε μάφιν. Βάζουμε αμέσως το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα. Τα μάφινς θα είναι έτοιμα όταν έχουν φουσκώσει σχεδόν στο διπλάσιο μέγεθος, θα έχουν ροδίσει και θα έχουν αρχίσει να σκάνε στο πάνω μέρος. Αν δεν είναι έτοιμα σε 20 λεπτά, τα αφήνουμε 2-3 λεπτά ακόμα. Αν φτιάχνουμε μάφινς σε μικρές θήκες, τα τσεκάρουμε μετά από 10 λεπτά γιατί ψήνονται πιο γρήγορα.


Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε 1-2 λεπτά μέσα στο ταψάκι τους να κρυώσουν και μετά τα βγάζουμε προσεκτικά και τα τοποθετούμε σε σχάρα. Μόλις κρυώσουν τα βάζουμε σε τάπερ που κλείνει αεροστεγώς (όσα δεν έχουμε ήδη φάει, εννοείται, γιατί τα μάφινς τρώγονται ζεστά).


Επειδή τα μάφινς έχουν λιγότερη ζάχαρη και λιπαρά απ' ό,τι τα κέικ, διατηρούνται πολύ λιγότερο και καλό είναι να τρώγονται επί τόπου ή τουλάχιστον μέσα σε 24 ώρες. Όσα δεν μπορούμε να φάμε σε 24 (ή το πολύ 48) ώρες, τα βάζουμε στην κατάψυξη μόλις κρυώσουν. Όταν είμαστε έτοιμοι να τα φάμε, τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Μπορούμε να τα καταψύξουμε και να ζεστάνουμε μαζί με τα χαρτάκια τους, ή να τα βγάλουμε από τις χάρτινες θήκες αφού κρυώσουν καλά.

Καλή επιτυχία!