Τι καλό θα φάμε σήμερα;

Παρασκευήηηηηηη σήμερα, και μια δύσκολη εβδομάδα τελειώνει. Είπα λοιπόν να το γιορτάσω με κάτι ετοιματζίδικο, μιας που δεν έχω καμία μα καμία όρεξη να μαγειρέψω. Αν ήμουν στην Ελλάδα, θα χτύπαγα δύο πίττες με σουβλάκι "απ' όλα". Δεν είμαι όμως, κι γι' αυτό προτίμησα το τυπικό φαγητό της Παρασκευής στην Αγγλία, που είναι ψάρι με τηγανιτές πατάτες (fish & chips). Έτσι, για να κρατάμε τις παραδόσεις του τόπου.

Όταν ήμουν μικρή, θυμάμαι μια εικονογραφημένη ιστορία στη Μανίνα που δύο φίλες είχαν πάει να πάρουν φις εντ τσιπς. Δίπλα υπήρχε μια υποσημείωση που διευκρίνιζε ότι φις εντ τσιπς είναι ψάρι με πατάτες, που σερβίρεται τυλιγμένο σε χωνιά από χαρτί εφημερίδας και τρώγεται στο πόδι. Τότε είχα υποθέσει ότι το ψάρι ήταν κάτι σαν μαρίδα, γιατί δεν μπορούσα να φανταστώ ότι υπάρχει άλλο ψάρι που μπορείς να το φας περπατώντας στο δρόμο, αφού τα μεγαλύτερα ψάρια θέλουν ξεκοκάλιασμα. Μάλιστα άρχισα να κάνω πειράματα τρώγοντας μαριδάκια ταυτόχρονα με πατάτες, αλλά δεν μπορούσα να δω κάτι γευστικά συνταρακτικό.

Την αλήθεια την έμαθα όταν ήρθα στην Αγγλία και είδα ότι το ψάρι είναι ένα μεγάλο φιλέτο μπακαλιάρου ή τύπου μπακαλιάρου (π.χ. γάδος ή πλατέσσα) που βουτιέται σε χυλό και τηγανίζεται σε μεγάλη φριτέζα, και οι πατάτες πάντα χοντροκομμένες (chips) και όχι λεπτούλες σαν αυτές που σερβίρουν τα ταχυφαγεία (και οι οποίες εδώ λέγονται french fries). Όπως στην Ελλάδα έχουμε σουβλατζίδικα, εδώ υπάρχουν ειδικά μαγαζιά που πουλάνε fish and chips, τα λεγόμενα chippies. Στη νότια Αγγλία τα περισσότερα chippies τα έχουν Κύπριοι (Έλληνες και Τούρκοι). Το φαγητό δεν μπαίνει πλέον σε εφημερίδα, αλλά σε ειδική λαδόκολλα ή σε πλαστικό μπωλ με καπάκι, αφού πρώτα το περιχύσουν με μπόλικο αλάτι και ξύδι. Όταν παραγγέλνεις fish and chips σε παμπ ή εστιατόριο, συνήθως σερβίρεται με αρακά ή με ένα πουρέ που φτιάχνεται από αρακά και λέγεται mushy peas. Το τέλειο fish έχει τραγανιστή κρούστα απέξω και μαλακιά σάρκα από μέσα, ενώ τα καλύτερα chips είναι αυτά που είναι χοντροκομμένα στο χέρι.


Και μια συμβουλή: αν έρθετε στην Αγγλία μην φάτε fish and chips σε εστιατόριο, γιατί συνήθως είναι μάπα το καρπούζι. Ειδικά αν σας το σερβίρουν με μια φετούλα λεμόνι και λίγο μαϊντανό για γαρνιτούρα, προετοιμαστείτε για το χειρότερο. Το πιθανότερο είναι ότι θα φάτε κάτι άχρωμο, άοσμο και άνοστο, και θα πείτε "μα τι μαλακίες τρώνε οι Άγγλοι" (και με το δίκιο σας, μόνο που αν κοιτάξτε γύρω σας, οι μόνοι που τρώνε fish and chips στο εστιατόριο είναι τουρίστες). Ακολουθήστε λοιπόν το παράδειγμα των ντόπιων και προτιμήστε τα κλασικά chippies, ειδικά σε παραθαλάσσιες περιοχές, που σερβίρουν ψάρι σε πακέτο, και φάτε το στα όρθια με το μικρό πηρουνάκι που θα σας δώσουν στο μαγαζί.


Μμμμμμ καλή μας όρεξη!